| Делай раз |
[Jul. 2nd, 2009|01:19 pm] |
EVOO, чеснок, острый красный перец
дальше сами знаете что делать на счет 2 |
|
|
| как я провел лето в деревне |
[Jun. 22nd, 2009|04:59 pm] |
Кулинарное за выходные:
багеты от Anis Buabsa виа Миша и пшенная каша в печи виа Сырников - эпик фейл, просто провал - желая в вечеру поставить кашу упревать на всю ночь при Т около 100°C, решил печь топить не слишком сильно - а то придется ждать сутки, и не вышли в итоге ни багеты, ни каша, температуры не хватило, посыпаю голову золой - урок на будушее: печь нужно доводить до кондиции по-любому, а потом ждать нужного момента, иначе никак (правда, я хотел растопить печь утром, но не смог, и начал все только после обеда, ну и вот...)
помог соседу освоить заново хлеб без вымешивания, две булки почти идеальные - зачот
топленое молоко в печи - зачот, стояло всю ночь, покрылось чудной пенкой-корочкой цвета карамели на крем-брюле
ряженка из этого покупного молока - зачот, заквашивал при Т 35°C обычной покупной заводской сметаной (на где-то 1.5 литра молока около 100 г сметаны размешанной с небольшим количеством теплого молока), стояла около 6 часов при Т 35°C (температура стеклянной посудины) в ванной на теплом полу под шкафичком, идеальная имитация термостата, ряженка тягучая и красивая
рисик на манер arroz al forno - зачот, обжарил на EVOO чеснок и копченую свинину мелкими кусками, потом крупно нарезанный красный и белый лук, до мягкости, потом красный перец полосками, потом порей, потом молотая паприка и протертые помидоры, выпарил, добавил рис (неизвестный сорт из неизвестной страны под названием "Иберика" от Мистраль, среднезерный прозрачный рис, возможно и впрямь из Испании, довольно удачный для подобных дел), петрушку, готовый нут, перемешал, залил водой (вода + остатки говяжьего бульона + тертый помидор + вода от нута), тут на плите лопнула керамическая кастрюля, хорошо бульон уже почти весь впитался, доделывал в обычной, в духовке, сначала под крышкой, потом без
запечено-тушеное мясо (говяжья шея и свинина-подчеревок), с курагой двух сортов - зачот, хотя прошлый вариант был мощнее
банановый кекс - зачот как всегда, тетка на рынке даже отказалась брать деньги за эти перезрелые бананы, вообще была поражена, что я их хочу, пришлось объяснить, да
последние три блюда готовил одновременно в духовке, две решетки рулят |
|
|
| Бараньи голяшки |
[Jun. 17th, 2009|01:27 pm] |
А вот если у кого есть бараньи голяшки, и он их запечет не торопясь на гриле под крышкой, часок, на малых углях
( не очень удачное фото, сделанное сильно вечерем и с рук )
а потом возьмет зубчиков чесноку молодого с пригоршню, да розмарину свежего пару веточек, да потушит хоть на воде, хоть на бульоне, хоть на вине, да добавит под занавес, минут за 40 до готовности немного помидорной мякоти, сельдерея, да луку молодого репчатого
( фото тоже не шедевр, хотя и крупное )
то, в принципе, и он с этим уже может ничего и не делать, да, разве что соус процедить через сито, да протереть чеснок с луком и сельдереем, от шелухи чесночной да розмарина |
|
|
| Вок для гриля |
[Jun. 16th, 2009|04:12 pm] |
Вот, только он без ручки, не нашел, куда-то запихнули. Единственный минус - ручка не дерижится жестко в этих ушках (зачем два их - не ясно), вок гуляет вверх-вниз, так что номер с перемешиванием подбрасыванием не очень-то проходит, хотя можно. Приходится, в основном, мешать лопаткой.
Диаметр см около 35 где- то |
|
|
| Экспериментальное мясо |
[Jun. 15th, 2009|03:14 pm] |
Под катом довольно сомнительное фото того, что получилось из бараньей шеи, куска свинской грудинки (там где реберные хрящи переходят в кость) и говяжьей шеи, после того как оно все было обжарено в печи на сильном огне (тут меня отвлекли и кое-что даже подгорело, Т была ~520°С), затем оставленно в печи, остывшей до 150/180 °С (под/свод) на всю ночь (8 часов) - под фольгой (три слоя) и с добавлением около 500 мл простой воды. Да, из пряностей - соль, ССЧП, тимьян, в разрезы на свинине - шалфей. Утром Т в печи была 120/150°С
Кости дошли до такого состояния, что их можно было есть почти не жуя, мясо фактически таяло, свиные хрящи превратились в желе. Корочи только майонезику не хватило с сыриком милые ели урча. Быстрее всего ушла говядина, потом баранина, свинине - твердую 4.
( Да, но фото - сомнительное риальни ) |
|
|
| Попытка чабатты |
[Jun. 15th, 2009|12:38 pm] |
Делал по рецепту из форнобравовской книжице по хлебу, заменив молоко водой. Испытывал серьезные трудности с высадкой на под, ибо батонов надо было делать не 4, а 6 меньшего размера, чтоб на лопату влезали не по диагонали. Попытку будем считать засчитанной, хотя вот например, мякишь внутри некоторых батонов разорвало, сам он, на мой взгляд, слишком легкий, а цвет корочки бледноват.
( Еще две ) |
|
|
| Ну чтоб два раза не вставать |
[Jun. 8th, 2009|04:26 pm] |
Молодая свекла отлично идет как гарнир к запеченому мясу. Свеклу томим под фольгой, добавив немного жидкости - воды, сухого вина или даже кислого кваса. По разумной мягкости свеклы добавляем к ней нарезанный на четвертушки и замаринованный лук, половинки молодых морковок, целые головки молодого чеснока, корневой сельдерей, оливковое масло, соль. Ну и запекаем на этом деле мясо, перевернув его два раза, баранья нога (1.8 кг) запекалась около 40 минут, температура пода была около 300. Фото получилось не очень, да, а баранина - почти идеальная medium. Черное это не сгорело, черное это свекла так получилась на снимке, да.
 |
|
|
| Давно не брал я в руки шашки |
[Jun. 8th, 2009|03:57 pm] |
Точнее, фотоаппарат, так что звиняйте за качество снимков - это все снято на бегу. Все-таки и готовить и снимать при этом пиццу - дело совершенно провальное.
Итак, смазанный фото-ответ на миллион и тридцать семь вопросов - "Дима, а куда все таки ложут в печь пиццу?"
( почти весь процесс ) |
|
|
| Гриль-вок |
[Jun. 5th, 2009|02:23 pm] |
Мне год назад ![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/userinfo.gif) один гражданин подарил вок для гриля - сковороду, по форме почти как вок, но с плоским дном, и в частую крупную дырку, с приставной ручкой. В Стокманне покупал.
В нем очень удобно делать стир фрай прямо на гриле. Т.е. вроде бы все те же овощи-гриль, но нарезка какая захочешь.
Ну и не забывайте про свеклу молодую.
( фото сомнительной ценности ) |
|
|
| [LJ2ME] |
[May. 28th, 2009|11:45 am] |
|
Погода Шиманович ок |
|
|
| ЫЫЫЫЫ |
[May. 18th, 2009|03:04 pm] |
Некто: ДИБИЛИЗМ ЗА 20 РУБЛЕЙ!
Мне, конечно, многому в этой жизни приходилось удивляться и уже казалось, что меня уже ничем не удивишь, но впервые за долгое время огромное удивление у меня вызвало посещение буфета политехнического музея, когда мне перед входом в буфет предложили оплатить этот вход (!) суммой в 20 рублей! Возможно, в буфете тоже есть раритеты, достойные осмотра, но мы туда идём не за осмотром, а чтобы, извините, покушать, и требовать деньги за то, чтобы зайти и ещё раз заплатить потом за обед- это, по-моему, не просто глупо, а суперглупо... И очень любопытно, что государственное учреждение занимается такими поборами- видимо, контролирующие музей властные структуры даже и не подозревают об этом...
Админ форума Политехнического музея: Дебилизм - это когда в музей ходят, чтобы поесть или в туалет сходить, а не для того для чего собственно музеи и существуют. Так что успокойтесь, вокруг музея полно мест где можно поесть.
Вообще обидно, что музей некоторыми воспринимается , как дешевая "тошниловка" для отправления своих естественных потребностей. Стыдно должно быть...
Браво, админ, браво! Так его
http://forum.polymus.ru/index.php?topic=34.0 |
|
|
| (no subject) |
[May. 18th, 2009|01:32 pm] |
Шыкарная фраза:
"Хорватский и сербский - это йекавский и экавский субдиалекты штокавского диалекта сербскохорватского (хорватскосербского) языка"
Т.е. я понимаю, что филологу она покажется, скорее всего, банальной, простой и скучной.
Но мне она напоминает историю про сепульки, сепулькарии и сепуление. |
|
|
| Казан и прочий "это не курдюк!"© |
[May. 14th, 2009|02:57 pm] |
Если при мне кто еще раз скажет - "ой, где купить казан, хочу плов готовить" - тому я на голову надену одну из тех двух стальных кастрюль с умеренно толстым и весьма кривым дном, в которых я только что в офисе на электрической плите сварил плову из 2 кг риса, 2 кг баранины и прочего нута, моркови и лука. Кг 7-8 в итоге.
Ей бо, не делайте из казана культа.
Только перед тем, как надевать кастрюлю, я на ухо прошепчу совет - большую часть мяса нарезать крупными кусками, грамм по 250-300, так его куда веселее обжаривать, а на мелкие куски их нарезать, когда они потушатся минут 25. |
|
|
| (no subject) |
[May. 13th, 2009|11:28 am] |
встретил случайно в чьем-то юзеринфо
"Якщо ти не розмовляєш мовою тієї землі, на якій живеш, - ти або завойовник, або гість, або тобі бракує розуму" (Шарль Бернар)
от так прям на мове и |
|
|
| Вам, гурманы |
[May. 13th, 2009|11:14 am] |
Напротив выхода из станции метро "Водный Стадион" для москвичей, а так же гостей нашей столицы, распахнул свои уютные и гостеприимные двери новый объект быстрого общепита, удовлетворяющий самые взыскательные вкусы |
|
|
| navigation |
| [ |
viewing |
| |
most recent entries |
] |
| [ |
go |
| |
earlier |
] |
| |
|
|