| Предупредительное |
[Sep. 23rd, 2013|03:24 pm] |
Почти все кулинарное попадает не в этот блог, а на сайт.
Вот сюда.
А сюда лишь транслируется. |
|
|
| (no subject) |
[Nov. 17th, 2009|08:53 pm] |
О, какой безликий и неинтересный рецепт доба, а? Это популяризация чего? Это вообще - доб?
Но нет, один апплодисменты. |
|
|
| Колбасное |
[Nov. 16th, 2009|02:43 pm] |
Обновление на сайте Гастрономический Обозреватель.
Комментировать тут.  Колбаса Сделал тут неожиданно колбасу, повесил в воскресенье сохнуть. Делал из 1.88 кг свинины (лопатка с жиром), 1.4 кг говядины (лопатка), 500 г сала (весь вес чистый, после обработки). 2/3 мяса и все сало нарезал ножом на кусочки около 5х5 мм, мясорубкой с крупной решеткой провернул фарш с жиром со свинины и говядиной, присолил – 35 г соли на 1 кг фарша, молотый черный перец, и оставил на сутки. Фарш разделил на три равные части. В одну добавил 3 “стручка” кардамона (растолок) + черный перец + мускатный орех, в другую – пару ст.л. черного перца зернами, в третью – пару ст.л. семян фенхеля. Набивал в размоченные сушеные бараньи кишки с помощью электромясорубки Браун, не понравилось. Насадка для колбасы имеет опору для шнека мясорубки вместо остуствующей решетки, что умно, но сильно сужает просвет самой насадки, в результете такой крупнопорезанный фарш шел очень трудно, видимо, насадка расчитанна на значительно более “текучий” фарш. Повесил в бане, температура +14.
Пару ссылок: Подробности на старой версии сайта
У Эллы в жж |
|
|
| Цитрусовые мармелады |
[Nov. 13th, 2009|05:42 pm] |
Обновление на сайте Гастрономический Обозреватель.
Комментировать тут. Хотел с картинкой, да руки не дошли сделать. Сейчас у нас разгар продажи абхазских мандаринов и лимонов, можно купить зеленые, дико ароматные (красная цена зеленым мандаринам – рублей около 50 за кило, лимоны – около 90-100). Вот Ника Б. подсказала очень простой и одновременно очень удачный по результату способ приготовления мармелада.
Читать запись полностью » |
|
|
| Хлеб&Соль – более подробный разбор |
[Oct. 28th, 2009|05:12 pm] |
Обновление на сайте Гастрономический Обозреватель.
Комментировать тут.  Дисклэймер. Я полностью отдаю себе отчет, что на 90%, а то и больше, любой глянцевый журнал – это бизнес-проект, главная цель которого – с помощью раскрученных персонажей нарубить бабла на актуальной теме. Я буду говорить исключительно об оставшихся 10 – кулинарных – процентах.
Самое первое и самое главное – никакой явной, интересной или оригинальной идеи в журнале нет. Откройте его на любой странице – у вас возникнет ощущение, что вы смотрите кулинарный раздел в неузнаваемом глянце типа «Гала», «Космополитен» и т.д. Если та же «Афиша-Еда» со своими косноязычными авторами хотя бы пытаются сделать проект, непохожий на остальные, то у первого номера «Хлеб&Соль» характерная черта – отсутствие какой-либо индивидуальности.
Читать запись полностью » |
|
|
| О, опять А.Зимин |
[Oct. 26th, 2009|04:46 pm] |
"Лучшая говядина висит в специальных холодильниках неделями, чтобы из нее вытекли все лишние соки и сукровица. Русская любовь к парному мясу — дурацкое заблуждение. Приготовление мяса чаще всего связано с высокими, выше 100°C, температурами. А при 100°C большинство питательных жидкостей начинает кипеть. А закипая, они превращаются в пар и устремляются вовне. Устремляясь вовне, они разрушают и деформируют все, что попадается им на пути. В результате мышцы, а мясо — это не только еда, но и анатомия — скручиваются, связи рвутся. И вместо чаемой нежности в итоге получается резиновый ком."
Нашел ссылку у ![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/userinfo.gif) proforg.
"Стейк обмазать растительным маслом, посолить, поперчить и уложить на раскаленную сковороду. Жарить примерно пять минут с одной стороны и три-четыре минуты — с другой."
"После того как стейк отдохнул, его вместе с обжаренными овощами и связанными в один пучок лавровым листом, тимьяном и петрушкой (это букет арги — еще одна ароматическая инъекция) надо отправить на десять минут в разогретую до 200°C духовку."
"Розовое мясо с кровью — это медиум рее. Температура внутри куска такова, что вся остаточная кровь уже нужным образом свернулась, бактериальная безопасность наступила, но цвет продолжает оставаться розовым. Эта стадия есть высший и обязательный шик поварского умения"
Я очень надеюсь, что в отличие от поваров, которые за свой тяжкий труд пойдут в рай вторыми, после праведников, редактора кулинарных журналов попадут в специально оборудованный отдел ада. |
|
|
| Хлеб&Соль – отсель грозить “Афише” будем |
[Oct. 23rd, 2009|03:29 pm] |
Обновление на сайте Гастрономический Обозреватель.
Комментировать тут. 20 октября стартовала продажа первого “глянцевого кулинарного журнала для современных женщин”. Полагаю, что журнал будет изрядно доставлять кулинарной тусовке. Некоторое время назад, когда по ЖЖ прошел шум о наборе новой редакционой команды, один сведущий в вопросах издания кулинарных журналов человек сказал мне – “будь спок, там все нормально будет”. Ну что ж, посмотрим – то, что сейчас выложено на пробу уже весело.
Читать запись полностью » |
|
|
| Елена Костюкович “Еда. Итальянское счастье” |
[Oct. 22nd, 2009|03:04 pm] |
Обновление на сайте Гастрономический Обозреватель.
Комментировать тут.  Еда. Итальянское счастье Продолжая выполнять программу об освобождении своих книжных полок от хлама, спешу ознакомить тех, кто еще не читал, с рецензией на книгу Е.Костюкович “Еда. Итальянское счастье”, которую довольно давно написал Биссо Атанасов. (он, к слову, еще и профессионально пишет о вине).
Нельзя писать книги о еде людям с пищевыми ограничениями, например тем, кто на диете или с аллергией или еще что-то, потому как для таких людей еда это пытка и наказание, они от нее удовольствия не получают и пишут о ней невкусно.
Нельзя писать книги о еде людям с жесткими религиозными ограничениями: они инстинктивно избегают писать о запрещенной их религией пище, местами оставляя весьма куцую, обкромсанную и далекую от реальности картину описываемого предмета.
Нельзя писать книги о еде (в частности о средиземноморских кухнях) непьющим людям, ибо вино составляет основу не только трапезы, но и культуры народов Средиземноморья, и, не понимая этого, не разделяя, нельзя вообще претендовать на понимание не то, что местных кухонь, но и культуры с историей вместе взятых… Читать полностью |
|
|
| (no subject) |
[Oct. 22nd, 2009|01:23 pm] |
Я вот думаю завести вертуала и вынести туда анонсы с Гастрономического Обозревателя. Ну, чтоб не провратить жжешечку в ленту анонсов. Тем более, что хочу довольно плотно "обозреть" накопившиеся книжные полки.
Вопросов два - надо ли? Или оставить тут рецептурно-трындельные анонсы, а книжные ваще не транслировать? |
|
|
| Кулинарная коллекция Наталии Брагиной |
[Oct. 21st, 2009|01:12 pm] |
Обновление на сайте Гастрономический Обозреватель.
Комментировать тут.  Кулинарная коллекция Наталии Брагиной Книга вышла достаточно давно по нынешним меркам – в 2001 году. Написать меня о ней побудила разборка книжных полок, в процессе которой я а) решительно собрался избавиться от всякого хлама, и б) начать регулярно писать книжные обзоры. И с тем, чтобы не затягивать с пунктом “а” своей программы, обзоры начну именно с “Кулинарной коллекции”.
Читать запись полностью » |
|
|
| (no subject) |
[Oct. 13th, 2009|06:40 pm] |
А вот еще на выставке ПИР очень бойко представляла себя японская знаменитая фирма по производству ножей Samura, легенда, так сказать, ножевого бизнеса, семь поколенй, кузня самурая и так далее, вплоть до сенсея KOICHI SAMURA.
Вот только сайта у японской фирмы никакого нету, кроме русского, да. И ссылок в интернете на английском никаких на эти чудо ножи.
Зато бают в рунете всякое гнусное
http://talks.guns.ru/forummessage/5/518282.html (самое интересное где-то на 3-4 странице)
"Именно поэтому японская компания SAMURA разработала керамические ножи"
привет, немецкий Gipfel! |
|
|
| navigation |
| [ |
viewing |
| |
most recent entries |
] |
| [ |
go |
| |
earlier |
] |
| |
|
|
